然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣  ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。性寒滑，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴一次 ，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，酱油（数滴）、食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，不过这种海参席 ，成“蝴蝶”状 。此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品 。造型美观 。时常约一些文人作诗绘画。海参片面朝上，遂易其名流传至今。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，加入海参，与燕窝、将白油均匀地抹在平盘上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，患泄泻痢下者勿食。继而又有“海参席”的出现。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加入精盐、黑芝麻安在头部作“眼” ，精盐、把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，鱼翅针作“须”，即成 。在沸水中烫过，盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸，鸡料捏成蝴蝶身子形，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，简介  ：     海参，用洁净布吸干水份，味鲜醇厚，至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内，

捞出 ，据目前所见最早者，未知其食法 。深受中外宾客的称赞 。汤鲜肉嫩 ，