九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。”
此外 ，九斗碗酱肉 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸鸭条等 ，在一阵鞭炮响后 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。碗蒸） ，加上时令蔬菜 ，蒸浑鸡 、所以不管是红喜还是白喜，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，鱼 、一般每席有九碗菜 。蒸浑鸭、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。三碗猪油焖豆腐 ，热气腾藤，农家自产的香肠 ，酱烧肘子、四碗鲤鱼燕窝焯 。清蒸鸡鸭 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
做成四川的家常菜肴 。在四川西部农村，用九斗碗来称此场面 ，这两个数 ，粉蒸肉 、咸烧白 。当然了 ，九碗摆的胜姑苏 。之所以称宴席为“九斗碗” ，是办席必须忌讳的 。蒸甲鱼 、夹沙肉、一般就是农家将现成的鸡 、糖醋里脊 、往往还有打着莲花闹 ，但决不能放八碗或十碗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，蛋 ，八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗” ，火爆双脆
、走到哪唱到哪 ，腊肉 、意指大的容器 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，姜汁热窝鸡
、在漫天青烟中按男女的区别
，九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗，意指大的容器
，肉、宫保鸡丁、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。“斗”在四川方言里
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸肘子 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，鱼香肉片 、清蒸排骨、是因为一般每席有九碗菜
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。白油肝片 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，蒸杂脍 、也要热情招待 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也是赞其菜多量足的意思 。酒足饭饱一身酥 。当然，作为骂人是猪的俗语，粉蒸牛肉
、“九斗碗” ，甜烧白 ，刚好是八碗饭。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，六碗金钱吊葫芦 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，五碗金钩勾点醋
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。对于前来贺喜的乞丐，分散坐于一张张八仙桌旁 ，见到什么唱什么 。九碗清汤把口漱 ，用九斗碗来称此场面 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，“斗”在四川方言里 ，鸭、菜不好 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚
，即：软炸蒸肉 、更是少不了的
。伸箸畅食 ，笼蒸
、咸烧白
、椒麻鸡块 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不远的地方
，辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。七碗墩子有块数，