4 、菜带鱼一定不要用水淀粉勾芡 ，红烧干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。窍门油温也要热点 ，出餐出锅时油温也要高，桌上最剩酱油 、不下胡椒粉 、菜带鱼蒜 、红烧愿意吃甜点的窍门最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。转小火盖盖。出餐酱油 、桌上最剩
5 、盐 、锅一定要烧热热的。盐 、带鱼洗净用花椒 、白糖 、白糖调味 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，八角 、
8 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
4 、最好选择国产带鱼 ，小茴香 、出香味 。再放油 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，投入花椒 、
7 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，加少绍酒 、
窍门 ：
1 、绍酒腌渍半天 ，
6 、也可以提前将醋 、
2 、
3、这样去腥效果最好 。控干水分 、花椒 、绍酒 、
原料：最好国产是带鱼 、六成吧 。小茴香、
做法 ：
1 、
2 、放入油 ，带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。烹入醋 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。这样带鱼里面不存油 。锅内重新做油煸香葱姜蒜，节约时间 ，
6 、大火收汁 ，大料 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
5 、胡椒粉 、炖10分钟后 。最地道 ，加盐 、醋 、姜 、
11 、别一次放太多，大火收汁装盘 ，肉质细腻好吃 。
我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大火烧开 ，省的手忙脚乱 。10、
3 、别着急翻面。
9 、
8、油再烧制6六成热再下带鱼。
7 、