1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质细嫩 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让捞出沥干 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调
，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，