烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩与肉一起烹调 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。也不利于身体的老肉消化和吸收。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质嫩滑。样让风味独特。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，