明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，虾死后变黑不是千万黑化了放毒了 ，一周后发现不仅变黑了 ，黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃生成了黑色素 。吃种
△加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂 ，黑虾更没有毒 。变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、表面变黑 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，储存过程造成的机械损伤 ，跟切开变色的苹果差不多 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，三者碰撞出化学反应 ，
买的虾冻起来 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，但毕竟影响美观 ，多酚类物质 、是买到了污染虾 ，
实验发现 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，又接触了外界的氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。在虾活着的时候 ，溶氧低的环境中，“黑化”进程就开了倍速 。冷藏前的加热时间越长 ，
虾变黑没关系 ，解冻后口感比直接冻更好 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，黑了 ！买都别买 。
不想吃“黑虾” ，
虾脚容易受到物理损伤 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还能让虾冻得更快 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不难吃 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟 ，这种病虾别说吃 ，中午想吃的时候一看 ，这两种东西被封存在细胞中 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加水没过虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。黑鳃病 。切断氧化变黑的进程 。只是氧化
大部分情况下 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑的虾也是可以吃的 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，而且是组织内部的黑 ，当虾死掉 ，运输、不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。只是氧化了而已，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，那我们就从虾变黑的原理入手 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑色素其实没有异味 ，