调料 ：花椒20粒 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、蒜苔、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜苔切段 ，江湖葱切片 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，油烧热后，盛出待用；
4 、油烧热后 ，姜1块 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、芹菜、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，沥干油分；
3 、
小贴士：
1、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。另起锅 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，大葱1根 、加适量油 ，