水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，历史香醋，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉人们才知道他是美食张果老。是历史驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶店门一开，肴肉众人前来询问 ，美食不久就远近闻名 。历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉更有番风味。美食已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴”，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ， 相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。等这老头一走，并当即在店里吃了起来。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，此后 ，不能吃。从此 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，花椒 、由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红，