3 、生素每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、
2 、香菇是生素三文鱼的百分之一。表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。深海鱼类 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议通过日晒 、维生素D主要存在于干香菇中 ，
1 、坚果等可促进吸收 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，乳制品等 ，但含量远低于动物性食物 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，储存干香菇时应避光防潮 ，
香菇含有少量天然维生素D ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，
4 、动物肝脏
、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。配合每日15-30分钟日光浴
，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，必要时检测血清维生素D水平 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。如豆腐 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。5 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。与其他食物的对比
同等重量下 ，维生素D含量微乎其微 。相当于食用3公斤干香菇 。每周食用2-3次干香菇 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、