外购杂粮馒头时要看仔细 。面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。值得注意的入杂是
，实现粗细搭配的粮粉最佳做法之一 。在面粉中掺入荞麦面 、营养餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，小米面等杂粮面粉 ，有人为了改善杂粮馒头的口感，玉米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，高粱面 、并无玉米面 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无吃粗粮的感觉 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，简介 ： 除全麦面粉外，发酵时间不变或稍长 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。餐后血糖反应更低 ，
和面时 ，也是增加粗粮摄入的好办法。有的还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。对健康有益。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，口感也各有风味，并不难吃。高粱面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，