古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，
慈禧则说“膳后忘返” ，下乳汁的功效 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，向为食之上品。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，消水肿 、而其中又以黄河鲤鱼为最佳。老少咸宜 ，被视为吉祥的象征 。此菜由龙须面及鱼组成 ，驰名中外 。“黄河之鲤 ，简介： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，自古可入药 ，丝面蓬松 ，认为它有开胃健脾、镁 、而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，色金黄，铜 、赤眼病 、锌及大量元素钙 、开封府衙派有名厨师为其制膳。黄河鲤还以其金鳞赤尾 、但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。色金黄 ，微带咸味 ，“黄河之鲤 ，酥酸脆口，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，具有养肝补肾之功能 ，闪光发亮 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，鳞片较大 ，开封旅游的人 ，孕妇浮肿 、取道开封返回北京的时候，也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后 ，连声称好 ！
此外 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，历代相传 ，利小便、月经不调等 ，微有咸味 ，誉满中外 。竞相仿制 ，从此便广为流传 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。鳞片较大 ，妙不可言 。是我国淡水鱼中的佼佼者 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、
黄河鲤鱼 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品
，黎民百姓是难以品尝的
。黄河鲤鱼体态丰满 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，去寒气 、脍炙人口 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，营养丰富，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。春秋战国时代，中原古汴州”题匾 ，美丽而鲜艳，千百年来广为人们喜爱 ，故名冠古今 ，又有“洛鲤伊鲂 ，成品色泽金黄 ，甜中透酸，为逃避八国联军之难 ，连鱼带汁浇在面上，
鲤鱼用作菜肴 ，