【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、位适炖 、合烹非常适合做馅 、猪肉烤等烹饪方式。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉猪蹄只有皮、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、红烧 、炖 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。肉丝较长，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、“扁担肉” ，红烧 、多用于做馅料 。则多是烧烤 、清炖等做法 ，酱制 、炸 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、粉蒸、这部分肉老质差 ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、焖等，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、适用于爆 、很适合炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥，适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋 。清炖等烹调方式。扒猪脸等 。筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎、红烧 、骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，呈现出五花三层，熘 、胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、并没有肉 ，肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，煮制等 。