2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炖 、个部“硬脊” 、位适这部分肉老质差 ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“槽头肉” ，很适合炸 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、一用于煮 、适合爆 、有很强的吸水性 ，酱制 、适用于炸、煮或制冻。煮制等 。清炖等烹调方式。瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，这部分肉肉质较老，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、肉用来炼油（猪油） 。熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于做馅料 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长，扒猪脸等 。炖 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、“扁担肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。炒等烹调方式 。炸、骨，熘 、适用于炸、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，筋、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，
可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊。焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱、