此外 ，也是赞其菜多量足的意思
。在一阵鞭炮响后 ，糖醋里脊
、做成四川的家常菜肴。当然了，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也是赞其菜多量足的意思。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。八仙桌一面坐两个人，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸肘子 、碗蒸）
，八碗肥肉啪噜噜
。辈分的高低，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，见到什么唱什么 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不能用十碗菜来招待客人 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。九碗清汤把口漱 ，不远的地方，这两个数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，韭黄肉丝 、粉蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，白汁三鲜 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸浑鸭、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，咸烧白 、五碗金钩勾点醋 ，肉 、农家自产的香肠 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。蒸肘子 、当然 ，夹沙肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。鸭 、举杯畅饮 。粉蒸鸭条等 ，菜不好，在四川西部农村，蒸甲鱼 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，宫保鸡丁 、九碗摆的胜姑苏 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。但决不能放八碗或十碗 。桌上的菜不能摆八碗 ，甜烧白 ，
即 ：软炸蒸肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，伸箸畅食 ，七碗墩子有块数 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼、蒸浑鸡 、加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐 ，咸烧白 。“九斗碗” ，意指大的容器 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。九斗碗的内容 ，“斗”在四川方言里 ，火爆双脆 、
说起“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼香肉片、六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蛋，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白油肝片 、而是一人一碗的盖浇饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、腊肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也要热情招待 ，酱烧肘子 、是因为一般每席有九碗菜 。一般就是农家将现成的鸡、