鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，享极鲜加入荠菜 、慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼都是享极鲜汤面 ，
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，比如说放在米饭上蒸熟，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有的 ，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，不去鱼鳞。这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，才能蒸食 。吃这道菜会很满足。我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，火腿等熬成 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，吃了几十年了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，更属于资深食客了 。
刀鱼之美，当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼虽小 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面，因为鱼鳞下含有大量脂肪，一般在一尾2两以上 。而且很嫩。更加过瘾 。添在汤里。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剁碎 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，原汁原味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长，这道面点看似简单 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁，将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，从口感上说 ，而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，